Respuesta corta: el dulce de leche y la cajeta se preparan igual, cocinando leche con azúcar a fuego lento, pero no son lo mismo. El dulce de leche argentino usa leche de vaca y tiene un sabor suave a leche cocida; la cajeta mexicana tradicionalmente usa leche de cabra (o una mezcla) y tiene un sabor más intenso y ligeramente ácido.
En México nos preguntan seguido: “¿el dulce de leche es cajeta?”. Es una duda lógica: los dos son dulces de leche caramelizados, color ámbar, que se untan, se rellenan y se comen a cucharadas. Pero si pruebas uno junto al otro, la diferencia se nota.
Diferencias principales
| Dulce de leche | Cajeta | |
|---|---|---|
| Origen | Argentina y Uruguay (Río de la Plata) | México, con fama en Celaya, Guanajuato |
| Leche | De vaca | Tradicionalmente de cabra o mezcla |
| Sabor | Suave, a leche cocida y caramelo | Más intenso, con un toque ácido y acaramelado |
| Textura | Cremosa y espesa; hay versión “repostera”, más firme | Más fluida, tipo jarabe espeso |
| Usos típicos | Alfajores, facturas, tortas, panqueques | Obleas, crepas, helado, glorias |
¿Y el nombre “cajeta”?
Viene de las cajitas de madera en las que antiguamente se vendía este dulce en México. El dulce de leche, en cambio, se llama así de forma literal: es un dulce hecho de leche.
El dulce de leche en Argentina
Para un argentino, el dulce de leche es parte del día a día: va en el pan del desayuno, en las medialunas, en los alfajores y en casi cualquier postre. En la repostería se usa una versión más espesa, el dulce de leche repostero, que mantiene su forma dentro de un alfajor o entre capas de una torta.
¿Se pueden intercambiar en una receta?
En muchas sí: en un postre frío o en una crepa funcionan los dos, aunque cambie el sabor. En un alfajor argentino no: la cajeta es más líquida y se escurre entre las tapas, y su sabor tapa el de la masa.
Dónde probar dulce de leche argentino en Mérida
En AMADEO CAFÉ lo hacemos nosotros, con la receta de la familia de Alejandro, y lo usamos en nuestros alfajores argentinos, en el Latte Dulce de Leche y en Los Andes (míralos en lo más pedido de AMADEO CAFÉ). Aquí te contamos cómo lo hacemos.
Pruébalo en AMADEO CAFÉ
Prol. Paseo Montejo 306, Campestre, Mérida. De lunes a viernes de 8:30 a 18:00.
